CARTE
ENTRÉES
Huître Guillardeau Nº 3
| « Gin Tosca » | Bourrache | Caviar de Truite | ou au Naturel.
8,10 €
Caviar Impérial » del Tibet » 30 gr
| Crème Fraîche | Toast.
65.00€
Jambon de Bellota
| Blazquez | Bellota 50%.
26,90€ / 100gr
Bœuf Wagyu Fumé Séché
| 100gr.
28,10€
Les Girolles de Fromage « Tête des Moines ».
20,50 €
Croquette de Jambon « Pata Negra ».
5,50€ / unité
Cromesqui au Fromage Manchego.
9,10€ / unité
****
Tartare de Bœuf
Textures de Jaune d’Ouf| Tartufata | Pickles.
24,90 €
Asperges de Navarra
| Vinaigrette | Nèfle | Mizuna | Nougatine.
19,10€
Foie Gras Mi-Cuit
| Sandwich de Boletus | Mistela | Confiture d´Épices.
24,20 €
Artichaut Baby de Tudela
| Moules | Charcuterie | Patate Douce | Ail Tendre.
22,30 €
Crevette Rouge 1ª
| Naturel | Lit de Sel.
37,50€ / 100gr
PLAT PRINCIPAL
Risotto Carnaroli | El Segador de Pego
| Calmar | son Encre | Safran | Citron | Câpres.
23,40 €
Poisson de Roche
| Ragoût de Légumineuses Tendres | Herbes et Fleurs Aromatiques.
38,30 €
Poularge Fermière « Label Rouge »
| Morilles | Asperges Sauvages | Amontillado.
33,60 €
Bar au Sel
| Fenouil Sauvage | Dégustation d´Huiles.
7,90€ / 100gr
Chateaubriand
| Croûte de Sel | Servie dans un Guéridon.
40,90 €
Contre-filet de bœuf frison
| à la Poêle | Sélection du Potager.
37,40 €
Sauce
| Poivre | Béarnaise | Morel.
DESSERT
Fraises de Huelva
| Banane | Roses | Agrumes.
16,10€
Parfait Glacé Caribéen
| Mojito | Noix de Coco | Fruit de la Passion | Mangue.
16,90 €
Harmonie des Chocolats et des Huiles d’Olive
| Pistache | Amandes | Romerin.
18,80 €
Irish ou French Coffee
11,70 €
Nous tenons à votre disposition la liste des 14 allergènes.