MENU ``ECLIPSE``

Huître Gillardeau n°3, « Gin Tonic Tosca »,
Citron Confit, Concombre, Lantana, Caviar de Truite.
*****
Ceviche de Poisson, Lait de Tigre, Terre d’Algues,
Fruit de la Passion, Wasabi, Tobiko, Sorbet au Citron Vert-Chili.
*****
Croquette,
Jambon Ibérique Bellota de Cordoba, Ail Noir, Babaganush.
*****
Tartare de Filet de Bœuf,Ccoupé au Couteau,
Textures d`Ouf, Pickles, Olives, Pain au Basilic, Tartufata.
*****
Thon Rouge, Sauce Soja Unagi, Keropok,
Alioli de Citronnelle, Gingembre, Ajoblanco de María Luisa.
*****
Taco de Ris de Veau,
Feuille de Shiso, Caramel d`Ëpices, Sésame, Carotte.
*****
Crevette Rouge de la Baie,
Naturelle dans son Lit de Sel. (supplément 15 €).
*****
Sorbet
*****
Mérou ,
Lait de Coco, Mandarine, Safran.
****
Plume de Porc Ibérique de Bellota,
Solanacées, Jus de Paprika de La Vera.
*****
Mus de Fromage Frais, Fruits Rouges,
Meringue de Rose, Jardin de Fleurs et Pousses.
*****
Cigares Farcis,
Chocolat Blanc, Cannelle, Gingembre, Sorbet Banane.