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Huître Gillardeau n°3, « Gin Tonic Tosca »,
Citron Confit, Concombre, Lantana, Caviar de Truite.
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Ceviche de Poisson, Lait de Tigre, Terre d’Algues,
Fruit de la Passion, Wasabi, Tobiko, Sorbet au Citron Vert-Chili.
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Croquette,
Jambon Ibérique Bellota de Cordoba, Ail Noir, Babaganush.
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Tartare de Filet de Bœuf,Ccoupé au Couteau,
Textures d`Ouf, Pickles, Olives, Pain au Basilic, Tartufata.
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Thon Rouge, Sauce Soja Unagi, Keropok,
Alioli de Citronnelle, Gingembre, Ajoblanco de María Luisa.
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Taco de Ris de Veau,
Feuille de Shiso, Caramel d`Ëpices, Sésame, Carotte.
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Crevette Rouge de la Baie,
Naturelle dans son Lit de Sel. (supplément 15 €).
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Sorbet
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Mérou ,
Lait de Coco, Mandarine, Safran.
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Plume de Porc Ibérique de Bellota,
Solanacées, Jus de Paprika de La Vera.
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Mus de Fromage Frais, Fruits Rouges,
Meringue de Rose, Jardin de Fleurs et Pousses.
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Cigares Farcis,
Chocolat Blanc, Cannelle, Gingembre, Sorbet Banane.