MENÚ ``ECLIPSE``

Ostra Gillardeau Nº 3 Gin Tonic Tosca,

Limón Confitado, Borraja, Caviar de Trucha.

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Ceviche de Pescado de Lonja,

Tierra de Algas, Maracuyá, Sorbete de Lima-Chili.

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Queso Manchego Cremoso y Crujiente,

Mermelada de Níspero y Romero.

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Tartar de Solomillo de Vaca,

Texturas de Huevo, Encurtidos, Crema de Trufa.

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Atún Rojo,

Salsa Soja Unagi, Keropok, Alioli de Citronela, Jengibre, Ajoblanco, Hierbas María Luisa.

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«Greenotto» Carnaroli El Segador de Pego,

Bacalao, Hierbas Aromáticas, Clochinas, Espárragos de Mar.

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Gamba Roja de la Bahía,

Natural en su Cama de Sal ( Suplemento 15€ ).

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Sorbete.

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Lenguado,

su Sandwich, Gamba, Espinaca, Salsa Nantua.

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Magret de Pato,

Lavanda, Naranja, Zanahoria, Curry, Flores.

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Las Girolles de Quesos,

Frutos Secos, Mermelada, Coquetas ( Suplemento 10,50€ ).

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La Tarta de Limón,

Nuestra Deconstrucción.

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Milhojas,

Pistacho, Mascarpone, Vainilla, Helado de Chocolate Blanco.

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