CARTE
ENTRÉES
Huître Guillardeau Nº 3
| « Gin Tosca » , Bourrache , Caviar de Truite ou au Naturel.
8,10 €
Caviar impérial « du Tibet », 30 g
Crème fraîche, toast
65.00€
Jambon de Bellota
| Blazquez , Bellota 50%.
26,90€ / 100gr
Bœuf Wagyu fumé séché
| 100gr
28,10€
Les Fromages Girolles « Tête des Moines »
20,50 €
Croquette de jambon « Pata Negra »
5,50€ / unité
Croissants au fromage Manchego
9,10€ / unité
****
Tartare de bœuf
Textures des jaunes d’œufs, de la truffe et des cornichons
24,90 €
Asperges de Navarra
| Vinaigrette , Nèfle , Mizuna , Nougatine.
19,10€
Foie Gras Mi-Cuit
| Sandwich de Boletus , Mistela , Confiture d´Épices.
24,20 €
Artichaut Baby de Tudela
| Moules, charcuterie, patate douce, ail tendre
22,30 €
Crevette Rouge 1ª
| Naturel / Lit de sel
37,50€ / 100gr
PLAT PRINCIPAL
Risotto Carnaroli | El Segador de Pego
Calmar, son encre, safran, citron, câpres
23,40 €
Sébaste
| Ragoût de légumineuses tendres, d’herbes et de fleurs aromatiques
38,30 €
Poularge Fermière « Label Rouge »
| Morilles, Asperges Sauvages, Amontillado
33,60 €
Bar au Sel
| Fenouil sauvage, goût huileux
7,90€ / 100gr
Chateaubriand
| Croûte de sel, servie dans un guéridon
40,90 €
Contre-filet de bœuf frison
| À la poêle, éventail du jardin
37,40 €
Sauce
| Poivre | Béarnaise | Morel.
DESSERT
Fraises de Huelva
| Bananes des îles Canaries, roses, agrumes
16,10€
Parfait Glacé Caribéen
| Mojito, noix de coco, fruit de la passion, mangue
16,90 €
Harmonie des chocolats et des huiles d’olive
| Pistache , Amandes , Romerin.
18,80 €
Irish ou French Coffee
11,70 €
Nous tenons à votre disposition la liste des 14 allergènes.