CARTE
Du Mardi au Vendredi Midi pour l’Ensemble de la Table
( Hors Jours Fériés )
ENTRÉES
Huître Guillardeau Nº 3
| Vodka | Bourrache | Caviar de Truite | ou au Naturel.
8,10 €
Caviar Imperial
| de « Tibet » |
65.00€ / 30gr.
Jambon de Bellota
| Blazquez | Bellota 50%.
26,90€ / 100gr
Cécine Fumée
| Wagyu.
28,10€ / 100gr
Les Girolles de Fromage
| “Tête de Moines”.
20,50 €
Croquette
| Jambon Iberique | “Pata Negra” | Babaganush.
5,50€ / unité
Cromesquis
| Fromage Manchego.
9,10€ / unité
****
Tartare
| Ternera | Texturas de Yema | Tartufata | Encurtidos.
24,90 €
Tartare de Boeuf “Espécial”
| Huître | Caviar Impérial | Raisin de Mer | Textures de Jaune d´Oeuf.
60.00€
Thon Rouge
| Greenpacho | Aguachile Passion | Keropok.
25,60 €
Bonito
| Gravlax | Oranger | Choufleur | Betterave.
21,40€
Foie Gras Mi-Cuit
| Pedro Ximenez | Confiture d´Épices.
24,20 €
Artichaut
| Moules | Cécine | Patate Douce | Aillet.
22,30 €
Crevette Rouge 1ª
| de la Baie | au Naturel | Lit de Sel.
37,50€ / unité
PLAT PRINCIPAL
Risotto
| Oursin | Légumineuses Nouvelles | Épinard | Poitrine Ibérique | Dashi.
24,40 €
Sole
| Crevette Grise | Nantua | Asperges Verts.
39,60 €
Magret de Canard
| Mandarine | Gingembre | Chou Rouge | Butternut | Racines.
33,80 €
Bar au Sel
| Fenouil Sauvage | Degustation de Huîle.
7,90€ / 100gr
Chateaubriand
| Croûte de Sel | Service à Gueridon.
40,90 €
Filet
| Boeuf | à la Poêle | Légumes.
37,40 €
Sauce
| Poivre | Béarnaise.
4,90 €
DESSERT
Crème Brûlée
| Lavande | Chocolat Blanc.
10.00€
Parfait Glacé Caribéen
| Coco | Mojito | Fruit de la Passion | Mangue | Meringue.
16,90 €
Chocolat et AOVE
| Pistache | Amandes | Romerin.
18,10 €
Irish ou French Coffee
11,70 €
Nous tenons à votre disposition la liste des 14 allergènes.